30 octobre 2013
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MOUSSELINE DE ST JACQUES A LA BISQUE DE HOMARD
pour 6pers. prép 30mn.cuisson 30mn.
ingrédients.
400g de noix de st jacques.2 oeufs.20cl de crème liquide.30g de beurre.sel.poivre.1 boite de bisque de homard.
1) préch votre four puis beurré 6 ramequins retirez les corails de vos noix de st jacques et les mettres de coté .
2) puis mettre dans le bol de votre robot les noix de st jacques puis les mixer .
3) puis y ajoutez les oeufs la crème le sel et poivre puis bien mixer .
4) vous devez obtenir une texture bien lisse et crémeuse .
5) puis coupez en petits morceaux les corails puis versez un peut de mousseline de st jacques dans vos ramequins puis ajoutez vos corails.
6) puis versez le reste de mousseline puis faire cuire au bain marie 30mn ther 180 degrés une fois cuit attendre que sa refroidisse un peut et démouler puis faire chauffer votre bisque de homard et recouvrir vos mousseline et déguster ses un régal bon appétit.
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crèmes et mousse salée
24 novembre 2012
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mousse de truite en gelée
pour 6 a 8 pers.prép 25mn. cuisson 10a 15mn.
ingrédients
2 belles truites. 1 sachet de préparation de gelée .1 petite boite de concentrée de tomate du sel .poivre.20cl de crème fraîche.le jus d'un demi citron.et un peut de préparation court bouillon pour poissons.1 boite de thon au naturel.
1)laver vos truites et préparer le court bouillon et faire cuire les truites saler et poivre laisser cuire 10a12 mn laisser un peut refroidir .
2)les éplucher et l'émietter le mettre dans un robot puis égoutter le thon et l'ajouter a la truite .
3)puis ajouter la crème et le jus de citron et le concentrée de tomate mixer pour avoir une belle mousse vérifié l'assaisonnement puis ajouter a votre mousse la gelée que vous aurais préparez pendant la cuisson de vos truite mélanger bien de manière que la gelée se retrouve partout et mettre dans un récipient plus jolie que le miens j'étais dans ma petite maison et je ne peut y mettre beaucoup de vaisselle ,mettre au frigo pour quelques heure pour faire prendre la mousse servir avec des toast .
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crèmes et mousse salée
18 octobre 2012
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15:54
VERRINES KIWI ET SAUMON A LA CREME
pour 4 verrines.prép 10mn.pas de cuisson.
ingrédients.
200g de saumon fumé .2 kiwis bien mures.le jus d'un demi citron.30cl de crème.2cas de mayonnaise.sel et poivre.
1) éplucher vos kiwis et les couper en cubes et les mettre dans des verrines.
2) et couper en lanières le saumon et les ajouter avec les morceaux de kiwis.
3) les mélanger puis prendre un saladier et mettre la crème la mayonnaise puis saler et poivrer et ajouter le jus du demi citron goutter l'assaisonnement.
4) une fois que la sauce vous conviens la verser dans les quatre verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir si vous le souhaiter vous pouvez ajouter feuille de cerfeuil ou autre aromates.
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crèmes et mousse salée
27 septembre 2012
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CREME BRULE AU FOIE GRAS ET POMME
pour 4pers. prép 10mn. cuisson 15 a 20mn.
ingrédients
100g de foie gras. 1 pomme. 2 oeufs. 2cas de cassonade.sel.poivre.1bonne pincée des quatres épices.10cl de crème liquide.10cl de lait..
1)éplucher la pomme et la coupée en petit cubes et ajouter les quatres épices.
2)puis prendre une poele avec un petit morceau de beurre et y mettre les cubes de pomme,
3)ne pas les laisser trop longtemps ils faus qu'elle soit juste un peut dorer puis les mettre dans vos plats.
4)mettre dans votre robot le foie gras les oeufs sel poivre crème et le lait puis mixer.
5) mixer de maniere que la texture soit sans morceaux .
6) puis verser sur vos pommes et mettre a cuire ther 120degrés pendant 15a20 mn la crème doit étre légérement crouteuse sur le dessus et laisser refroidir et mettre au frigo quant ses bien friod ajouter la cassonade et faire griller au chalumeau ou sous le grill mes surveiller ar sa va tres vite.
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crèmes et mousse salée
15 mai 2012
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17:22
MOUSSE D'ARTICHAUTS
pour 4 pers.prép 15mn.pas de cuisson.
ingrédients
2 tranches de saumon fumé.1 boite de fond d'artichauts.1 yaourt nature.2cas de mayonnaise.1cas de jus de citron.2feuilles de gélatine.sel.poivre.
1)faites ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide et mettre les fonds d'artichaud dans un robot avec le yaourt et la mayonnaise.
2)puis bien mixer puis une fois mixer mettre dans un saladier.
3)puis saler et poivrer et ajouter le jus de citron si vous le souhaiter mettre du cerfeuilciselé.et faites chauffer un minimum d'eau et y faire dissoudre la gélatine et l'ajouter a la préparation bien mélanger .
4)puis prendre un emporte piéce et découper 4 piéces dans le saumon et mettre dans des ramaquns puis verser la mousse .et découper qu'elques morceaux de saumon dans les chuttes.
5) puis les mettres sur vos mousse et mettre au moins deux heures au frigo et démouler .
6)et voila le résultat tres léger et délicieux .
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crèmes et mousse salée
3 janvier 2012
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16:47
CREME BRULEE AU FOIE GRAS
pour 4 pers. prép.5mn.cuisson 12a15mn
ingrédients
150g de foie gras.20cl de crème liquide.poivre .un peut de sucre cassonade.
Couper et mixer le foie gras dans le bol de votre robot pour obtenir une crème homogéne .faites boullir la crème et la laisser tiédir et la verser sur le fois gras vérifiée l'assaissonement en ajouter si besoin verser dans des petits moules ou ramequins et faire cuire ther 110 degrés pendant 10 a 15mn une fois cuite attendre quelles soit bien froide avant de les mettre au frigo et un peut avant de les servir mettre sur chaque moule un peut de sucre cassonade et passer le chalumeau ou mettre sous votre grill pendant 3a4mn pas plus et surveiller pour pas que sa brul et les laisser bien refroidir avant de les servir sa se déguste froid et ses délicieux bon appetit.
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crèmes et mousse salée
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